Comté ist ein französischer Käse, der aus unpasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Comté ist der Käse mit der höchsten Produktion aller französischen AOC-Käsesorten: Er wird in Scheiben mit einem Durchmesser von 40 bis 70 cm und einer Höhe von ca. 10 cm hergestellt, wobei jede Scheibe bis zu 50 kg wiegt und eine FDM von ca. 45 % aufweist; die Rinde ist in der Regel staubbraun, und die innere Pastete ist hellcremegelb. Die Textur ist relativ hart und flexibel, und der Geschmack ist mild und leicht süß.Frische Milch wird in große Kupferkessel gegossen, wo sie leicht erwärmt wird.Jeder Käse benötigt bis zu 600 Liter Milch.Lab wird hinzugefügt, wodurch die Milch gerinnt.Der Käsebruch wird dann in winzige weiße reis- oder weizengroße Körner geschnitten, die dann gerührt werden, bevor sie erneut für etwa 30 Minuten erhitzt werden. Nach einigen Stunden wird die Form geöffnet und die Molke ausgepresst, um in Kellern zu reifen, zuerst für einige Wochen in der Molkerei und dann über mehrere Monate an anderen Orten.
