റോമൻ ആട്ടിൻകുട്ടി

അബ്ബാച്ചിയോയുടെ പാരമ്പര്യം പുരാതന റോമാക്കാരുടെ കാലത്താണ്, ജുവനൽ എഴുതി: "ആട്ടിൻകൂട്ടത്തിലെ ഏറ്റവും മൃദുവായ കന്യക പുല്ല്, രക്തത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ പാൽ നിറഞ്ഞതാണ്".ഇതിനകം പതിനഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിൽ കാമ്പോ വാക്സിനോ ആട്ടിൻകുട്ടികൾ, ആട്ടിൻകുട്ടികൾ, ആട്ടിൻകുട്ടികൾ, ആടുകൾ എന്നിവയുടെ വിപണി നടന്ന സ്ഥലമായിരുന്നു.ഈസ്റ്ററിനും ജൂൺ മാസത്തിനും ഇടയിലുള്ള കാലയളവിൽ അബ്ബാച്ചിയുടെ ഉപഭോഗം (പരമാവധി 6 മാസം) കൂടുതൽ വർദ്ധിച്ചു.റോമൻ നാട്ടിൻപുറങ്ങളിൽ, അബ്ബാച്ചിയാതുറ (അറുക്കൽ), കരോസ (കത്രിക) എന്നിവയിൽ ഇടയന്മാർ "പഗ്ലിയാറ്റെല്ല", അതായത് ഗ്രില്ലിൽ പാകം ചെയ്ത കുഞ്ഞാടിന്റെ കുടലിലെ ഏറ്റവും കൊഴുപ്പുള്ള മാംസം, പെസാറ്റ അല്ലെങ്കിൽ സ്‌പോൺസാറ്റ എന്നിവ കഴിച്ചു. , അതായത് ആട്ടിൻ മാംസം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.സാർഡിനിയൻ, കോമിസാന, സോപ്രവിസ്സാന, മാസ്സീസ് അല്ലെങ്കിൽ മെറിനൈസ്ഡ് ഇറ്റാലിയൻ ഇനത്തിൽപ്പെട്ട അർദ്ധ-വന്യാവസ്ഥയിൽ ജനിക്കുകയും വളർത്തുകയും ചെയ്യുന്ന ഇളം മുലകുടിക്കുന്ന ആട്ടിൻകുട്ടിയെ സൂചിപ്പിക്കാൻ റോമിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പദമാണ് അബ്ബാച്ചിയോ.ആട്ടിൻകുട്ടികൾ സ്വാഭാവിക മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങളിലോ ഇടയൻ തന്നെ കൃഷി ചെയ്യുന്ന പുൽമേടുകളിലോ വളരുന്നു.അബ്ബാച്ചിയോ റൊമാനോ മാംസത്തിന് ഇളം പിങ്ക് നിറവും ചെറിയ വെള്ള പൊതിഞ്ഞ കൊഴുപ്പും ഉണ്ട്, ഘടന മികച്ചതാണ്, സ്ഥിരത ഒതുക്കമുള്ളതും കൊഴുപ്പ് ചെറുതായി നുഴഞ്ഞുകയറുന്നതുമാണ്.ചെറുപ്പവും പുതിയതുമായ മാംസത്തിന്റെ സാധാരണ സൌരഭ്യത്തോടുകൂടിയ ഒരു അതിലോലമായ രുചിയാണ് അബ്ബാച്ചിയോയുടെ സവിശേഷത.