மர்சோலினோ அல்லது மர்செல்லினா டி டியானோ

மார்ச் மாதத்தில், புதிதாக பால் கறந்த ஆடு மற்றும் ஆடுகளின் மூல பால் திஸ்டில் பூக்களிலிருந்து பெறப்பட்ட காய்கறி ரென்னெட்டுடன் கலக்கப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு உறைகிறது; தயிர், இறுதியாக உடைக்கப்பட்டு, சிறிய குறுகிய மற்றும் நீண்ட புஸ்ஸலுக்கு மாற்றப்படுகிறது; ஒரு லேசான உப்புக்குப் பிறகு, சிறிய நீளமான வடிவங்கள், சுமார் 150 கிராம், மர பலகைகளில் ஓய்வெடுக்க விடப்பட்டு உலர்ந்த காட்டு தைம் கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன. ஒரு பண்டைய பாரம்பரியத்தின் படி, சுமார் ஆறு மாதங்கள் நீடிக்கும் முதிர்ச்சி, டஃப் மண்ணில் தோண்டப்பட்ட பாதாள அறைகளில், பெறப்பட்ட சிறப்பு இடங்களில், ஒரு துல்லியமான ஆழத்தில், அணுகல் படிக்கட்டுகளின் சுவர்களில் நடைபெறுகிறது. ஆட்டின் "முதல் பால்" வாசனை, காட்டு தைம் நறுமணம், குறிப்பிட்ட சுவையூட்டும் சூழல், இப்போது மிகவும் அரிதான மர்சோலினோவுக்கு மிகவும் விசித்திரமான பண்புகளை அளிக்கிறது. மேற்பரப்பு, நறுமண மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன, வைக்கோல் மஞ்சள் நிறத்தில் லேசான மஞ்சள் நிறம், பேஸ்ட் வெள்ளை, மென்மையான மற்றும் பரவக்கூடியது. நறுமணம், ஒளி ஆனால் தீர்க்கமான, மென்மையான சுவை, சற்று காரமான, நறுமண மற்றும் சிறப்பியல்பு, இது ஒரு உண்மையான சுவையாக மாறும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, ஆடு பண்ணைகளின் முற்போக்கான காணாமல் போனதால், குடும்பம் என்றாலும், சில காலத்திற்கு முன்பு வரை இப்பகுதியில் பரவலாக இருந்ததால், மர்சோலினோ அழிவின் கடுமையான ஆபத்தில் உள்ளது.